200 gr. de queso DOP San Simón da Costa - 2 gr. de sal. Elaboración: Diluímos el queso y la nata al baño maría. Mezclamos al baño maría, huevos y azúcar y emulsionamos hasta que cojan volumen, mezclamos NaD.O.P. San Simón da Costa establécese un período mínimo de 45 días de maduración, pero na queixería Don Gabino o proceso de curación dura entre 2 e 3 meses. O queixo de Don Gabino pasa tamén por un proceso de afumado, con bidueiro, tal como marca a tradición. O resultado final é un queixo cremoso, cun forte aroma afumado, toda Lacrema de queso San Simón es comercial, es suave y rica, y la duxelles hay que hacerla en casa, pero es muy fácil, os lo contamos a continuación. Ingredientes (25-30 rollitos) 3 rebanadas de pan tramezzino (pan de molde rectangular sin corteza) 180 gramos de crema de queso San Simón da Costa; c/n de duxelles (receta a continuación). Característicasanalíticas. Extracto seco: mínimo un 55%. Grasa: mínimo 45% y máximo 60%, sobre extracto seco. Ph: entre 5,0 y 5,6. El queso acogido a esta denominación de origen puede presentarse bajo dos formatos: Formato grande, con una maduración mínima de 45 días, un peso al final de ésta de entre 0,8 y 1,5 kg y una altura
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QuesoSan Simón da Costa (D.O.P) Queso de pasta semidura, semielástica y densa, de color entre blanca y amarilla y con pocos ojos. Posee un sabor suave, textura fina y aroma profundo. Su corteza es ahumada con madera de abedul, de Lesan simon da costa, ou queso san simón da costa en espagnol, est un fromage espagnol, fabriqué dans la province de Lugo en Galice. Il s'agit d'un fromage au lait de vache, fumé au bois de bouleau. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 2008. Il est reconnaissable à sa forme pointue caractéristique et à sa croûte lisse et brune.

Elqueso de San Simón da Costa está elaborado con leche de vaca, de pasta con textura, semidura, semielástica y espesa, de color entre blanco y amarillo, suave al corte, con aroma y sabor característicos, con pocos ojos de forma redondeada o irregular, de tamaño variable inferior a medio guisante. Tiene como principal característica que

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LaD.O.P. San Simón da Costa ampara el queso elaborado con leche de vaca, cruda o pasteurizada, sin calostros ni conservantes, procedente de las razas autóctonas (rubia gallega, pardo-alpina, frisona y de sus cruces), dentro de su ámbito geográfico determinado. El ahumado y su forma de obús son claves en su identidad, así como su corteza

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